Schöne Gerüche. (1&2)

Seit etwas mehr als 2 Monaten habe ich kein Brot mehr gekauft und backe es nur noch selbst mit dem wohl simpelsten Rezept der Welt. Seither komme ich fast täglich in den Genuß von zwei wunderbaren Düften.
Benutzer - 2012-01-13 09:30

.....dann spanne uns mal nicht auf die Folter

Ich möchte auch so ein leckeres Brot backen :-)

Budenzauberin - 2012-01-13 09:42

Sie? Sie sind ein Mann! Männer können nicht backen.
Benutzer - 2012-01-16 10:47

...und OB ich backen kann :-)
derdiedasKleine - 2012-01-13 11:12

Postest Du mal das Rezept bitte?
Das sieht wirklich klasse aus! Kann mir den Duft regelrecht vorstellen!

Hätte im Gegenzug "Käseknaunzen" anzubieten :-)

Budenzauberin - 2012-01-13 12:30

Was, bitte, sind "Käseknauzen"?
Yooee - 2012-01-13 11:40

Brot hab ich schon länger nicht mehr gebacken, wär mal wieder ne gute Idee. An dem Rezept wär ich auch interessiert, das würde ich dann gleich morgen oder übermorgen mal testen. Mit den Kindern. Alles Männer!

Budenzauberin - 2012-01-13 12:50

Zwei männliche Kinder gleichen einen erwachsenen Mann dreifach aus, so daß die Chancen, daß das Brot was würde, gut stehen. ;-)

Also gut, hier mal die Anleitung:

das Brot auf dem Foto oben habe ich mit einer Kuchenkastenform gebacken, die unten 27 cm lang und 7 cm hoch ist - es ist von Vorteil, wenn man zwei identische Formen hat, da man eine als "Deckel" benötigt. Man kann den aber auch notfalls aus Alufolie basteln, dann muß sie halt nur eine gewisse Höhe haben und nicht flach über die Form mit dem Teig gelegt werden! Achsoja, und ich backe immer "große" Brote, also mit 800 g Mehl - wer es kleiner mag und die dementsprechende Form dafür hat, halbiert einfach das Rezept. Wer mir bis hierher nicht folgen konnte, lässt das mit dem Backen lieber. *g* Bei LIDL gibt es bei den Brotbackmischungen verschiedene Mehle für ca. Euro 1,19/ 1 kg, die nehme ich meistens, mit einer Brotbackmischung selbst habe ich noch nicht gebacken, geht aber sicher auch. Der Clou liegt halt aber im wirklich selbst zusammengemischten Mehl und der frischen Hefe, welches bei den Backmischungen ja nicht gegeben ist. Also, original geht es so:

800 g Mehl (man kann verschiedene Mehlsorten nach Belieben mischen - für ein helles Brot nehme ich z.B. 500 g Dinkelmehl und 300 g Weizenmehl)
3 TL Salz
640 ml Wasser
1 Würfel frische Hefe

oder
1 Päckchen Trockenhefe

Mehl und Salz (wer mit Trockenhefe backt, gibt diese einfach hinzu) in eine große Schüssel geben, die gesamte Menge Wasser in eine kleinere Schüssel geben, frische Hefe etwas zerbröseln und ins Wasser geben, verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat (ca. 2 Minuten), das Hefewasser zum Mehl geben und - jetzt kommt was Wichtiges! - dann lediglich mit einem Teigschaber (nicht mit Knethaken, nicht mit einer Küchenmaschine!) solange verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind (ca. 3-4 Minuten)! Bei hohem Anteil von Vollkornmehl muß man wahrscheinlich nochmal so 30-50 ml Wasser nachgießen. Dann einige Stunden gehen lassen. Im Originalrezept heißt es, man soll den Teig 12 Stunden gehen lassen, aber ich backe fast immer nach schon 3-4 Stunden. Hin und wieder setze ich den Teig abends aber erst so spät an, daß ich ihn dann doch die Nacht über gehen lasse, aber wie gesagt: 3-4 Stunden reichen aus! Wer irgendwelche Körner oder so im Brot mag, sollte sie erst kurz vor dem Backen unterrühren, weil sie sonst zu sehr aufweichen. Oder man streut ein paar Körner auf den Teig, wenn man ihn in die Form gefüllt hat.
Ich lege die untere Backform immer mit Backpapier aus und kann das auch nur empfehlen - mein erstes Brot ohne Papier ist doch sehr an der Form festgebacken und ich bekam es nicht heil heraus...
Man fülle also den Teig in die Form, stülpe eine zweite oder Alufolie als Deckel darüber und backe dies nun 40 Minuten bei 230° C, mittlere Schiene. Mein Ofen heizt recht stark, da reichen 225° C, muß man halt ein bißchen rumexperimentieren, aber man kennt seinen Ofen ja.
Nach den 40 Minuten nimmt man die obere Form ab und backt nochmal 10-15 Minuten eben je nachdem, wie gut der Ofen heizt) ohne Deckel - fertig. :-)

Wichtig sei noch zu erwähnen, daß man Sauerteig zufügen sollte, wenn man ein Brot nur mit Roggenmehl backen möchte, oder aber man nimmt z.B. nur 2/3 Roggenmehl und 1/3 anders, dann klappt's.

Noch Fragen?
Achja, über Feedback freue ich mich natürlich! Das Rezept ist selbstverständlich nicht auf meinem Mist gewachsen, sondern geistert wohl durch viele Foren und Blogs, ich hab's von einer Freundin bekommen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Yooee - 2012-01-14 10:20

Na mal sehen, ob ich es heute noch schaffe - das Brot sieht sowas von gut aus, das will ich auch!
Budenzauberin - 2012-01-15 10:54

Und? UND?
Benutzer - 2012-01-16 10:54

...so weit ist alles klar - aber was meinst Du mit "Sauerteig zufügen"?
Budenzauberin - 2012-01-16 13:01

Sauerteig soll nur rein, wenn man ein Brot ausschließlich aus Roggenmehl backt oder mit einem sehr hohen Anteil, z.B. 600 g Roggen- und 200 g anderes Mehl. Bei allen anderen Mehlen und Mehlmischungen braucht Sauerteig nicht rein. :-)

(Ob Sie das schaffen?)
Benutzer - 2012-01-17 12:38

Das hatte ich ja bereits verstanden - übrigens ich bin ein guter Koch!

Ich weiß lediglich nicht was Sauerteig ist und habe beim Googeln auch nur Rezepte für Unmengen an Sauerteig gefunden. Und da hätte mich rein theoretisch mal interessiert wie das mit dem Sauerteig hier gedacht ist.
Budenzauberin - 2012-01-18 14:40

Achso.
Sauerteig liegt bei unserem EDEKA bei den Backwaren, in zwei Portionspackungen. Schau mal hier.
Benutzer - 2012-01-19 09:15

Dankeschön - das wusste ich nicht!

Yooee - 2012-01-20 10:02

Mist, letztes Wochenende hat es nicht geklappt, über die Lasagne bin ich nicht hinausgekommen. Dieses Wochenende auswärts, aber dann...
Budenzauberin - 2012-01-20 14:28

Steht da eigentlich irgendwo "Wochenend-Brot"? ;-)
widerspenst - 2012-01-24 15:42

Bei angebackenem Brot ...

... die noch heiße Kastenform auf den Kopf stellen und ein feuchtes Geschirrtuch drauflegen. Etwas warten, dann flutscht's. (Keine Ahnung, warum.)
Budenzauberin - 2012-01-24 18:27

Nee, wenn das angebacken ist, dann hilft auch dieser Trick nicht. ;-) Bei Kuchen klappt es aber meist.

(Den kannte ich schon, aber trotzdem Danke, vielleicht hilft er ja jemand anderem.)

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